Hãy tưởng tượng bạn là một người nông dân trồng cà phê. Đã đến mùa thu hoạch, và sau một ngày làm việc miệt mài dưới nắng, giờ đây bạn đang nhìn ngắm những quả cà phê chín mọng trĩu cành. Cà phê lúc này chưa thể bán ngay, nó cần phải trải qua quá trình chế biến để mang đến hương vị tuyệt vời nhất. Bạn có hai lựa chọn: phơi quả cà phê cho đến khi khô rồi mới tách hạt, hoặc tách vỏ cà phê ngay và sấy khô hạt. Quyết định nào sẽ mang lại thành phẩm tốt nhất?
Tất nhiên, trừ khi bạn là một nông dân trồng cà phê, còn câu hỏi này hoàn toàn chỉ mang tính giả định, thế nhưng hành trình chế biến cà phê vẫn luôn ẩn chứa nhiều điều thú vị. Bài viết này sẽ dẫn dắt bạn khám phá những bước biến hóa kỳ diệu từ quả cà phê chín mọng thành ly cà phê thơm ngon trong tay bạn. Có rất nhiều giai đoạn mà hạt cà phê phải trải qua để từ cây cà phê đến tách cà phê của bạn. Cách chế biến cà phê sau khi thu hoạch đóng vai trò then chốt, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của cà phê.
Cà phê chế biến ướt
Cà phê chế biến ướt là phương pháp xử lý cà phê ít tự nhiên nhất và nặng nề nhất. Phương pháp chế biến ướt nhằm loại bỏ phần thịt quả và tất cả các chất thực vật còn sót lại từ quả cà phê, chỉ để lại hạt cà phê. Cà phê chế biến ướt được những người sành cà phê ưa chuộng vì nó mang đến trải nghiệm cà phê chất lượng nhất. Phương pháp chế biến này đòi hỏi rất nhiều sự tận tâm từ những người nông dân, từ việc lựa chọn môi trường tối ưu để xây dựng trang trại đến việc chú ý hàm lượng chất dinh dưỡng của đất. Bằng cách loại bỏ phần thịt quả, phương pháp chế biến ướt cho phép người tiêu dùng cảm nhận được hương vị nguyên bản của cà phê.
Cà phê chế biến khô (Phương pháp tự nhiên)
Trái ngược với phương pháp chế biến ướt thì phương pháp chế biến khô hay còn được gọi là phương pháp tự nhiên lại hoàn toàn đối lập. Thay vì loại bỏ phần thịt quả khỏi hạt, phương pháp chế biến khô giữ nguyên quả cà phê ở trạng thái tự nhiên, để quả và hạt cùng khô. Phương pháp này đơn giản hơn nhiều so với chế biến ướt, vì chúng không phải trải qua nhiều công đoạn và không yêu cầu nhiều thiết bị. Với chế biến khô, quả cà phê được thu hoạch và xử lý mà không cần bất kỳ bước trung gian nào như là tách vỏ hay lên men.
Mặc dù việc tiết kiệm nhân lực và công sức chế biến là một lợi thế của phương pháp chế biến khô, nhưng có một nhược điểm lớn khiến phương pháp ướt được nhiều người sành cà phê ưa chuộng hơn. Bằng cách để quả gắn liền với hạt, chế biến khô cho phép hạt cà phê hấp thụ đường và hương vị từ quả. Điều này thực chất sẽ khiến cà phê mất đi hương vị – do vỏ quả không được tách, vị ngọt và hương vị từ quả che lấp đi phần nào hương vị cà phê vốn có, đặc biệt là những hương vị tinh tế mà người nông dân đã dày công chăm sóc. Hơn nữa, phương pháp chế biến khô cũng không ổn định như phương pháp chế biến ướt. Tốc độ khô của quả cà phê không đồng nhất do kích thước và độ chín khác nhau, dẫn đến chất lượng cà phê trong mỗi mẻ không ổn định.
Thực chất, những loại cà phê được xử lý khô sẽ ngon nhất nếu có hương vị thơm ngon, đầy hương trái cây, đường. Tuy nhiên, trong giới cà phê, chế biến khô được đánh giá thấp hơn so với chế biến ướt bởi tính không ổn định và che lấp hương vị. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là cà phê chế biến khô có vị tệ.
Cà phê chế biến honey (chế biến bán ướt)
Bạn có thể đang thắc mắc liệu có một phương pháp trung gian giữa chế biến khô và chế biến ướt mà có thể cân bằng giữa cả hai phương pháp để đạt được hiệu suất tốt nhất đồng thời cho ra thành phẩm chất lượng không. Câu trả lời là có, và chế biến honey (hay còn gọi là chế biến bán ướt) chính là phương pháp mà bạn đang tìm. So với phương pháp chế biến khô, chế biến honey loại bỏ nhiều phần thịt quả hơn, nhưng không hoàn toàn giống như phương pháp ướt. Mức độ loại bỏ thịt quả được chia thành các cấp độ honey khác nhau. Nói đơn giản, càng nhiều thịt quả bám trên hạt thì càng giống với chế biến khô, và ngược lại, càng nhiều thịt quả bị loại bỏ thì sẽ giống với chế biến ướt.
Cà phê chế biến theo phương pháp honey có vị ngọt tự nhiên nổi bật hơn so với cà phê ướt, nhưng không ngọt gắt như cà phê chế biến khô. Nhiều người đánh giá cao chế biến bán ướt là phương pháp chế biến tối ưu, bởi nó giữ được hương vị cà phê nguyên bản, đồng thời mang đến hương trái cây phức tạp và hấp dẫn.
Vậy phương pháp chế biến cà phê nào phù hợp nhất với bạn?
Nếu bạn có cơ hội lựa chọn giữa việc mua cà phê chế biến ướt, khô và mật ong, bạn nên chọn loại nào? Cách tốt nhất để đưa ra sự lựa chọn chính là thử các loại hạt được chế biến theo 3 phương pháp này để cảm nhận rõ sự khác biệt. Cà phê chế biến ướt sẽ hợp với những người yêu thích cà phê nguyên bản, muốn khám phá hương vị đặc trưng của từng vùng. Loại cà phê này thể hiện rõ nét nhất đặc điểm của vùng trồng qua hương vị. Cà phê chế biến khô sẽ mang đến hương trái cây đậm đà, mạnh mẽ cùng vị ngọt cao, phù hợp với những ai yêu thích hương vị độc đáo và cá tính. Còn cà phê chế biến mật ong lại là sự kết hợp giữa các ưu điểm của cả hai phương pháp trên, tạo ra hương vị cân bằng giữa vị ngọt, chua và hương trái cây.
Cách chế biến cà phê đóng vai trò then chốt trong việc tạo nên hương vị đặc trưng cho từng loại. Việc lựa chọn phương pháp phù hợp với sở thích của bạn là điều vô cùng quan trọng để có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị cà phê. Tham khảo video phía trên để hiểu rõ hơn về 3 phương pháp chế biến cà phê này nhé!
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
