Đối với những tín đồ cà phê, không gì tuyệt vời hơn một tách cà phê thơm phức vào một buổi sáng mùa đông lạnh giá hay thậm chí là một buổi chiều hè oi ả. Bạn có biết cây cà phê cần từ 4 đến 6 năm để trưởng thành tùy thuộc vào giống loại không? Bạn có biết rằng người ta sử dụng các phương pháp hái và chế biến cà phê khác nhau không?
Có ba phương pháp chính để hái cà phê. Đó là hái chọn lọc, hái bằng máy và hái tuốt. Cùng Bác Trư tìm hiểu qua bài viết này nhé!
3 phương pháp thu hoạch cà phê chính
Phương pháp thu hoạch cà phê chọn lọc (hái bằng tay)
Hái chọn lọc là phương pháp hái cà phê được sử dụng phổ biến nhất. Phương pháp này được thực hiện thủ công, nghĩa là người hái cà phê sẽ tự tay hái những quả chín mọng từ trên cây. Đây cũng là lựa chọn tốt nhất cho những vùng trồng cà phê có địa hình không bằng phẳng, nơi khó có thể mang máy móc vào. Mặc dù tùy thuộc vào quy mô trang trại của bạn, nhưng sự thật là phương pháp này đòi hỏi nhiều nhân công hơn các phương pháp khác và không hề đơn giản như nhiều người nghĩ.
Sau lần hái đầu tiên, người nông nhân có thể quay lại để hái những quả chưa chín. Đây là một phương pháp tốn thời gian vì sau khi hái, người nông nhân phải loại bỏ tất cả đất và mảnh vụn ra khỏi quả. Tuy đây là một phương pháp tốn thời gian và công sức, nhưng nhiều trang trại vẫn lựa chọn sử dụng phương pháp này vì chất lượng cà phê thu được vượt trội và vô cùng chất lượng.
Phương pháp thu hoạch cà phê bằng máy
Đúng như tên gọi của nó, phương pháp thu hoạch này sử dụng máy móc để hái quả phê. Đây là phương pháp thu hoạch rất hiệu quả và nhanh hơn so với hái chọn lọc.
Tuy nhiên, phương pháp này chỉ khả dụng ở những vùng trồng cà phê có địa hình bằng phẳng. Phương pháp này chỉ cần một người để điều khiển máy, giúp giảm chi phí nhân công, nhưng giá thành của các loại máy gặt hái lại rất đắt. Đó là lý do tại sao phương pháp này chủ yếu được sử dụng bởi các nông trường lớn có đủ tiền để đầu tư thiết bị.
Phương pháp hái tuốt cà phê
Đây cũng là một phương pháp thu hoạch cà phê được đánh giá là nhanh chóng, hiệu quả và tiện lợi. Phương pháp này loại bỏ toàn bộ quả trên một cành cà phê, thu hái cả quả chín và quả chưa chín cùng một lúc. Phương pháp thu hoạch này có thể được thực hiện thủ công hoặc bằng máy, tất nhiên là với máy móc thì sẽ nhanh hơn. Vì phương pháp này không yêu cầu nhiều nhân công, do đó sẽ tiết kiệm được chi phí lao động. Vấn đề duy nhất với phương pháp hái tuốt cà phê là bạn phải cẩn thận tách riêng quả cà phê chưa chín khỏi quả chín sau khi thu hoạch.
3 phương pháp trên là 3 phương pháp thu hoạch cà phê chính. Ngoài quá trình thu hoạch thì quá trình chế biến cũng vô cùng quan trọng trong việc quyết định chất lượng mẻ cà phê thành phẩm.
Các phương pháp chế biến cà phê
Sau khi hái quả, cà phê cần trải qua các phương pháp xử lý chuyên biệt. Có sáu phương pháp chế biến cà phê mà bạn nên biết.
- Xử lý mật ong (Honey processing): Giữ lại một phần chất nhầy từ quả cà phê.
- Xử lý bán ướt (Semi-washed processing): Kết hợp làm sạch ướt và khô.
- Xử lý ướt (Washed processing): Loại bỏ hoàn toàn chất nhầy từ quả cà phê.
- Xử lý tự nhiên (Natural processing): Sấy khô cà phê nguyên quả dưới ánh nắng mặt trời.
- Xử lý khô (Dry processing): Phương pháp lâu đời nhất, cà phê được phơi khô cả vỏ.
- Xử lý ướt (Wet processing): Thuật ngữ bao gồm cả xử lý bán ướt và xử lý ướt.
Mỗi phương pháp này có thời gian thực hiện khác nhau. Sau khi xử lý, cà phê sẽ được rang và/hoặc xay, rồi đóng gói và được đưa ra thị trường để bán.
Bí quyết để hái cà phê tốt nhất
Tốc độ không phải là yếu tố quan trọng nhất khi hái cà phê. Điều quan trọng nhất là hái quả chín đúng độ để tạo ra cà phê chất lượng cao, hương vị thơm ngon nhất. Chính vì lý do này mà người ta đặt ra các quy định và mẹo để quy trình hái cà phê diễn ra thuận lợi. Nếu bạn đang tham gia hái cà phê chọn lọc (hái bằng tay), hãy đảm bảo chỉ hái những quả cà phê chín đỏ, vì quả chưa chín trộn lẫn trong chùm sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê:
- Phải mất 10 đến 14 ngày để quả cà phê chưa chín chín hoàn toàn.
- Trong mùa hái cà phê gần nhất, hãy luôn hái tất cả những quả chín thay vì đợi đến mùa hái sau.
- Không bao giờ hái quả cà phê chưa chín, chín quá hoặc bị sâu bệnh.
- Luôn trải một dải vải trên mặt đất nếu bạn đang hái theo phương pháp tuốt để hứng bất kỳ quả chín nào rơi xuống.
- Giữ những quả cà phê bạn hái tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nên hái từng quả cà phê một để tránh các quả khác cùng cành bị rơi xuống đất trong quá trình hái chọn lọc.
- Không bao giờ trộn lẫn những quả cà phê rơi trên mặt đất với những quả trong giỏ của bạn.
- Luôn vệ sinh máy hái cà phê sau khi sử dụng.
- Sau khi hái xong, hãy chuyển cà phê vào các thùng chứa sạch để tránh bị nhiễm bụi bẩn trong quá trình vận chuyển.
Những tips trên sẽ đảm bảo quy trình sản xuất cà phê của bạn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để thành phẩm cuối cùng được tạo ra sạch sẽ, chất lượng nhất.
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
