Bạn đã bao giờ cảm thấy choáng ngợp trước kệ hàng cà phê tại siêu thị chưa? Vậy thì bạn không cô đơn đâu! Có tới hàng trăm loại cà phê khác nhau – khác về giống hạt, loại cà phê, thậm chí cả mức độ rang của cà phê – điều này khiến cho rất nhiều người cảm thấy đau đầu không biết lựa chọn loại cà phê nào phù hợp với mình.
Mặc dù bản thân hạt cà phê rất quan trọng, nhưng hương thơm và hương vị của cà phê phụ thuộc phần lớn vào quá trình rang. Thời gian rang có thể ảnh hưởng đến nhiều yếu tố, bao gồm độ đậm, độ chua và hương vị của hạt. Có 4 kiểu rang cà phê chính: rang nhạt, rang vừa, rang đậm vừa và rang đậm. Mỗi cấp độ rang này lại có hương thơm, ngoại hình và hương vị khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu về bốn kiểu rang cà phê này nhé!
Cấp độ rang cà phê nhạt (Light Roast)
Tên gọi thông dụng: New England, Half-City, Cinnamon
Rang nhạt là kiểu rang cà phê trong thời gian ngắn nhất. Hạt cà phê rang nhạt thường đạt nhiệt độ bên trong từ 180°C đến 207°C, ngay sau tiếng hạt nổ đầu tiên xuất hiện. Những hạt cà phê này thường không có nhiều dầu trên bề mặt vì chúng chưa được rang ở nhiệt độ đủ cao.
Thời gian rang cà phê càng dài, ở nhiệt độ càng cao thì càng dễ hút caffeine và vị chua hơn. Điều này đồng nghĩa với việc cà phê rang nhạt sẽ có hàm lượng caffeine (theo thể tích) và vị chua nhiều nhất. Rang nhạt có thể khiến cà phê mang hương vị khác biệt vì quá trình rang rút ngắn sẽ ngăn cản một số thay đổi hóa học xảy ra bên trong hạt.
Hương vị đặc trưng của vùng trồng cà phê được thể hiện rõ nét hơn khi rang nhạt vì hương vị từ quá trình rang thường không nổi bật. Mức độ axit trong cà phê rang nhạt thường đi kèm với hương cam quýt hoặc chanh, mang đến cảm giác dễ chịu cho người uống, kể cả với những người không quen uống cà phê.
Cấp độ rang cà phê vừa (Medium Roast)
Tên gọi thông dụng: City, Regular, American.
Cà phê rang vừa đạt nhiệt độ bên trong khoảng 210°C đến 220°C. Đây là giai đoạn sau tiếng nổ lách tách đầu tiên và ngay trước tiếng nổ thứ hai. So với rang nhạt, cà phê rang vừa có vị đậm đà hơn một chút và ít chua hơn.
Medium roasts are what the average American coffee drinker is used to. These roasts are considered to have balanced flavors. The acidity and body of a medium roast can vary but are usually somewhere in the middle. Some examples of medium roasts are House blend, Breakfast roast, and American Roast.
Rang vừa là kiểu rang quen thuộc với hầu hết người uống cà phê ở Mỹ. Những hạt cà phê được rang vừa được đánh giá là có hương vị cân bằng hoàn hảo. Độ chua và đậm đà của cà phê rang vừa có thể thay đổi linh hoạt nhưng thường sẽ giữ được vị ở mức trung bình. Một số ví dụ về cà phê rang vừa là House Blend, Breakfast Roast và American Roast.
Cấp độ rang cà phê đậm vừa (Medium-Dark Roast)
Tên thông dụng: Viennesem Continental, Full City, Light French, Light Espresso
Cà phê được rang ở mức đậm vừa đạt nhiệt độ bên trong từ 225°C đến 230°C. Đây là giai đoạn diễn ra hoặc ngay sau tiếng nổ lần thứ hai. Ở mức rang này, bề mặt hạt cà phê cũng bắt đầu bóng dầu do nhiệt độ đủ cao.
Cà phê rang trung bình đến đậm có hương vị đậm đà, đầy đặn hơn, nhiều body (đậm đặc) và ít chua hơn. Vienna Roast và Full City Roast là một vài ví dụ về cà phê rang đậm vừa.
Cấp độ rang cà phê đậm (Dark Roast)
Tên thông dụng: French, Espresso, Turkish, Italian, Dark French, Heavy
Nhiệt độ rang cho cà phê rang đậm nằm trong khoảng 240°C đến 252°C. Hạt cà phê rang đậm thường có lớp dầu bóng loáng trên bề mặt. Thông thường, bạn không thể cảm nhận được hương vị nguồn gốc của cà phê rang đậm, mà chỉ cảm nhận được những tác động của quá trình rang lên loại hạt cà phê đó.
Cà phê rang đậm có vị ngọt hơn do đường trong hạt cà phê có thời gian để caramelize (thắng đường). Quá trình rang lâu hơn giúp cà phê phát triển hương vị đậm đà và body dày, dẫn đến hậu vị béo ngậy. Cà phê rang đậm cũng có độ chua thấp nhất trong tất cả các loại rang. Tuy nhiên, do được rang lâu nhất nên cà phê rang đậm lại chứa ít caffeine nhất. French roast được coi là loại rang đậm nhất và có hương vị khói đặc trưng. Nếu hạt cà phê được rang đậm hơn kiểu rang này (252°C), dầu và đường trong hạt sẽ bị cháy. Cà phê rang đậm thường có tên theo phong cách châu Âu do sự phổ biến của loại cà phê này ở châu Âu, chẳng hạn như Italian roast.
Quá trình rang cà phê diễn ra như thế nào?
Hạt cà phê là phần hạt nằm bên trong quả cà phê chín. Trước khi rang, chúng có màu xanh lá và hầu như không có mùi thơm, chỉ thoang thoảng mùi đất và cỏ. Quá trình rang chính là yếu tố biến những hạt cà phê thô thành ly cà phê thơm ngon mà bạn đang thưởng thức.
Rang cà phê về bản chất là làm nóng hạt cà phê, khiến chúng sẫm màu hơn và mang đến hương vị chocolate, caramel hấp dẫn. Ở nhiệt độ cao hơn, dầu sẽ xuất hiện trên bề mặt của hạt. Khi nhiệt độ đạt đến 205°C, hạt cà phê sẽ nổ lần đầu và bắt đầu nở ra. Đến khoảng 225°C, chúng lại nổ lần thứ hai. Cà phê chất lượng cao thường không được rang vượt quá 245°C. Bởi vì ở nhiệt độ cao hơn, hạt cà phê sẽ bị cháy, mỏng đi và có vị khét.
Trong giới cà phê, tên gọi và mô tả của các mức độ rang cà phê không hoàn toàn thống nhất. Đây là một quá trình kết hợp khéo léo giữa nghệ thuật và khoa học. Chính sự đa dạng này đôi khi khiến bạn gặp khó khăn khi lựa chọn loại cà phê phù hợp cho mình. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể phần nào phân biệt được các cấp độ rang hạt khi nhìn vào màu sắc của hạt và hương vị của hạt đó.
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
