Rang cà phê không phải là một công việc dễ dàng. Nó đòi hỏi nhiều năm học hỏi và luyện tập, phải có một cảm quan vị giác tinh tế và những thiết bị đắt tiền để có thể tạo ra một mẻ cà phê tuyệt vời. Tuy nhiên, ngay cả những người rang cà phê giỏi nhất cũng không thể tránh khỏi những sai sót. Có thể là do một sơ suất nhỏ trong quá trình vận hành máy, một sự cố kỹ thuật bất ngờ, hoặc đơn giản chỉ là chất lượng hạt cà phê ban đầu không được tốt. Khi những điều này xảy ra, thành phẩm thu được sẽ là một mẻ cà phê không đạt chất lượng như mong đợi, và điều này rất có thể sẽ ảnh hưởng đến uy tín của nhà sản xuất cà phê.
Để có thể thưởng thức một tách cà phê ngon, việc hiểu biết về quá trình rang là điều cần thiết. Cả những người rang cà phê và người tiêu dùng đều nên trang bị cho mình kiến thức về các lỗi thường gặp khi rang. Điều này không chỉ giúp người rang cải thiện kỹ thuật mà còn giúp người tiêu dùng lựa chọn được những sản phẩm chất lượng. Trong bài viết này, hãy cùng Bác Trư Coffee khám phá những lỗi rang phổ biến và cách nhận biết chúng một cách đơn giản bạn nhé!
5 lỗi rang cà phê phổ biến nhất
Lỗi rang đầu tiên: Chưa chín (Underdevelopment). Đây là tình trạng hạt cà phê chưa được rang đủ nhiệt độ và thời gian cần thiết. Điều này khiến cho các hợp chất trong hạt cà phê không được chuyển hóa hoàn toàn, khiến cho tách cà phê thành phẩm sẽ có vị chua, chát, không đậm vị cà phê và hơi có vị cỏ. Về mặt trực quan, cà phê chưa chín có thể có màu sắc nhạt hơn so với cà phê đã rang chín. Tuy nhiên, màu sắc không phải là yếu tố quyết định duy nhất, vì đôi khi hạt cà phê có thể trông chín bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín hoàn toàn.
Lỗi rang thứ hai: Chín quá mức (Overdevelopment). Ngược lại với hạt cà phê chưa chín, hạt cà phê bị chín quá mức là khi chúng ta rang hạt cà phê quá lâu. Thông thường, lỗi này xảy ra khi người rang cố gắng đạt được hương vị rang đậm. Khi đó, hạt cà phê sẽ bị cháy xém, có màu rất sẫm và bề mặt bóng nhờn do dầu. Hương vị của cà phê bị chín quá mức thường rất khó chịu, có vị khét, vị đắng như tro hoặc than củi. Dù bạn pha bằng bất kỳ phương pháp nào, vị đắng này vẫn dễ nhận biết và khiến tách cà phê trở nên khó uống.
Lỗi rang thứ ba: Cháy (Scorching). Cháy là một lỗi thường gặp trong quá trình rang cà phê. Khi rang, nếu không cẩn thận, một số hạt cà phê sẽ bị cháy đen – chúng sẽ xuất hiện những vết cháy đen trên bề mặt hạt. Thậm chí, có hạt còn bị cháy cả hai mặt. Đặc biệt, hỗn hợp cà phê bị cháy thường có những hạt cháy đen xen lẫn với những hạt bình thường, giúp bạn dễ dàng phân biệt được khi nào mẻ rang có tình trạng cháy. Nguyên nhân chính gây ra lỗi này là do nhiệt độ quá cao và trống rang quay quá chậm. Khi nhiệt độ quá nóng, các hạt cà phê tiếp xúc trực tiếp với bề mặt trống nóng trong thời gian dài mà không kịp di chuyển. Điều này khiến phần ngoài của hạt bị cháy hoặc cháy xém. Ngoài ra, việc cho quá nhiều cà phê vào máy rang cũng làm tăng nguy cơ cháy vì các hạt sẽ khó di chuyển và dễ bị mắc kẹt. Hạt cà phê bị cháy thường có mùi khét và vị đắng. Mặc dù vẫn có những hạt không bị cháy trong mẻ rang đó, nhưng dù ít hay nhiều thì hương vị chung của mẻ rang vẫn sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều.
Lỗi rang thứ tư: Bỏng mép (Tipping). Tipping tương tự như tình trạng cháy hạt (scorching), nhưng điểm khác biệt nằm ở vị trí các vết cháy trên hạt. Nếu hạt cà phê bị “cháy” thì các vết cháy sẽ xuất hiện trên các mặt phẳng của hạt, còn với “tipping”, vết cháy lại tập trung chủ yếu ở các cạnh mỏng manh của hạt. Có một số giả thuyết đã được đặt ra để giải thích hiện tượng tipping. Có người cho rằng nhiệt độ quá cao khi rang là nguyên nhân chính, giống như khi hạt cà phê bị “bỏng mặt”. Tuy nhiên, cũng có ý kiến cho rằng hình dạng kỳ lạ của hạt cà phê hoặc vấn đề về luồng khí trong máy rang cũng có thể gây ra hiện tượng này. Thật không may, cho đến nay, vẫn chưa có một kết luận chính xác nào về cơ chế gây ra hiện tượng tipping. Cà phê rang bị “tipping” thường có vị khá giống với cà phê bị “cháy”, tức là có vị đắng và khét, không hề dễ chịu chút nào.
Lỗi rang thứ năm: Rang quá tay (Baked). Lỗi này thường xảy ra khi nhiệt độ trong máy rang tăng quá chậm hoặc quá trình rang kéo dài quá lâu. Khi đó, hạt cà phê sẽ bị “nướng” ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, giống như khi bạn nướng bánh mì quá lửa. Kết quả là, thay vì có hương vị thơm ngon đặc trưng, cà phê sẽ có vị đắng chát, giống như vị mạch nha cháy khét hoặc thậm chí là vị giấy. Bạn chỉ có thể phát hiện ra lỗi này khi pha cà phê và thưởng thức. Để tránh tình trạng này, người ta phải rang cà phê ở nhiệt độ cao và trong thời gian ngắn. Thông thường, toàn bộ quá trình rang chỉ kéo dài khoảng 15-20 phút.
Qua bài viết này, chúng ta đã cùng nhau khám phá 5 lỗi rang cà phê thường gặp. Việc hiểu rõ và khắc phục những lỗi này không chỉ giúp cải thiện chất lượng cà phê mà còn giúp chúng ta trân trọng hơn quá trình tạo ra một ly cà phê hoàn hảo. Hãy cùng nhau khám phá thêm nhiều điều thú vị về thế giới cà phê ở những bài viết sắp tới của Bác Trư Coffee nhé!
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
