Cold Brew (Cà phê ủ lạnh): Cơn sốt cà phê với hương vị độc đáo
Cold Brew, hay còn gọi là cà phê ủ lạnh, đã trở thành thức uống cực kỳ thịnh hành trong những năm gần đây, chinh phục giới trẻ bởi hương vị ngọt ngào tự nhiên và cảm giác mượt mà, êm ái khi thưởng thức. Bất kể là quán cà phê nhỏ lẻ hay ngay cả các chuỗi cà phê lớn đều dành sự ưu ái cho Cold Brew, và ngày càng nhiều người say mê hương vị đặc biệt này so với cà phê nóng truyền thống. Nếu bạn còn lăn tăn chưa thử Cold Brew, hãy tạm gác lại mọi thứ đang làm và đi mua ngay cho mình 1 ly để khám phá thức uống tuyệt vời này nhé!
Nhưng điều gì khiến Cold Brew khác biệt so với cà phê pha nóng thông thường? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu Cold Brew – cà phê ủ lạnh là gì, tại sao nó có vị khác cà phê thông thường và cách pha chế món thức uống này.
Một vài kiến thức cơ bản về Cold Brew
“Cold Brew” hay cà phê ủ lạnh, đúng như tên gọi, sử dụng nước ở nhiệt độ thấp hơn nhiều so với cà phê pha nóng truyền thống. Một tách cà phê thông thường sẽ được pha ở nhiệt độ giữa 93°C và 99°C, với nhiệt độ lý tưởng để chiết xuất cà phê tối ưu là khoảng 90°C. Hầu hết các barista sẽ không can thiệp vào nhiệt độ nước vì sẽ rất khó để điều chỉnh chính xác, và việc thay đổi các thông số nguyên liệu khi pha chế cũng có tác dụng tương tự như thay đổi nhiệt độ – dễ khiến thành phẩm cho ra không được ngon.
Ngược lại với cà phê pha nóng truyền thống, Cold Brew thường được pha ở nhiệt độ phòng, nằm trong khoảng 18°C đến 22°C. Thoạt nghe, bạn có thể nghĩ rằng mức nhiệt độ lạnh như vậy sẽ khiến cà phê nhạt nhẽo. Thực chất, nước ở khoảng 21°C không hẳn là lạnh, nhưng đúng là nó lạnh hơn đáng kể so với các phương pháp pha cà phê truyền thống.
Vì được ủ ở nhiệt độ thấp, bạn có thể tự hỏi tại sao Cold Brew không bị loãng và nhạt. Xét cho cùng, nhiệt độ thấp chiết xuất ít hương vị hơn từ bã cà phê, nên chắc chắn nước ở 21°C sẽ chiết xuất được rất ít hương vị đúng không? Đúng vậy, NHƯNG đừng lo lắng, bí quyết cho 1 ly Cold Brew ngon nằm ở thời gian! Cold Brew cần được ngâm ủ trong thời gian dài, thường từ 12 đến 24 tiếng. Nhờ vậy, dù nước lạnh, cà phê vẫn có thể “thấm nhuần” hương vị một cách trọn vẹn, mang đến cho bạn ly cà phê đậm đà mà không hề bị loãng.
Cold Brew mang hương vị như thế nào?
Cold Brew có vị ngọt hơn, dịu hơn và độ chua thấp hơn nhiều so với cà phê thông thường. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những người cảm thấy cà phê thông thường quá gắt với họ. Có hai yếu tố chính tạo nên đặc tính riêng biệt của Cold Brew: nhiệt độ pha thấp và kích thước xay hạt to.
Nhiệt độ nước
Để hiểu tại sao nhiệt độ nước ảnh hưởng lớn đến hương vị của cà phê, cùng nghiên cứu qua về quá trình chiết xuất cà phê nhé!
Bất kỳ ai từng vật lộn để làm sạch cặn bã trên nồi hoặc chảo đều biết nước nóng hiệu quả hơn nhiều so với nước lạnh trong việc phân hủy các chất cứng đầu. Cà phê cũng không ngoại lệ, nước nóng sẽ hiệu quả hơn rất nhiều trong việc phân hủy bã cà phê và hòa tan hương vị của chúng để cho ra được ly cà phê thơm ngon mà bạn uống hàng ngày. Khi bạn sử dụng nước lạnh để pha cà phê thì sẽ chiết xuất được ít hương vị hơn trong một khoảng thời gian nhất định, và loại hương vị được chiết xuất ra cũng sẽ có sự khác biệt. Hiểu một cách ngắn gọn là, nước nóng sẽ chiết xuất ra hương hoa và trái cây, trong khi nước lạnh sẽ chiết xuất được hương sôcôla và hạt dẻ. Đây là cách diễn đạt đơn giản nhưng sẽ giải thích tại sao việc thay đổi nhiệt độ nước lại làm thay đổi đáng kể hương vị cà phê của bạn. Một ưu điểm khác của Cold Brew là ít chua hơn, dễ chịu cho dạ dày và có kết cấu mịn màng.
Kích cỡ xay hạt
Giống như việc thay đổi nhiệt độ nước, việc điều chỉnh kích cỡ xay cà phê cũng ảnh hưởng đến hương vị của Cold Brew. Cà phê pha lạnh sử dụng kích thước xay thô – thậm chí còn lớn hơn cả khi sử dụng cho máy pha cà phê kiểu Pháp (French Press). Kích cỡ xay thô sẽ làm chậm quá trình chiết xuất, từ đó tạo ra hương vị cà phê ngọt ngào và mang đậm hương vị sô cô la hơn. Cà phê xay thô chỉ cho phép một phần nhỏ hạt cà phê tiếp xúc với nước. Ngược lại, cà phê xay mịn sẽ khiến toàn bộ hạt cà phê hòa tan trong nước.
Công thức pha Cold Brew
Một trong những điều tuyệt vời nhất về Cold Brew là cách pha chế đơn giản. Quá trình chiết xuất sẽ mất một chút thời gian, nhưng quá trình chuẩn bị chỉ mất khoảng 5 phút. Tuy việc lọc cà phê có thể sẽ hơi phức tạp nếu như bạn chưa quen, nhưng nếu bạn có sẵn một số dụng cụ nhà bếp thông dụng thì bước này sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha Cold Brew
- 50g cà phê
- 350g nước ở nhiệt độ phòng
Dụng cụ
- Máy xay cà phê
- Bình pha cà phê kiểu Pháp (French Press) hoặc bất cứ bình nào có dụng cụ lọc
- Cân nhà bếp
Các bước để pha Cold Brew
Bước 1: Bắt đầu bằng cách xay 50g cà phê ở mức thô. Nên xay cà phê to hơn một hoặc hai mức so với cà phê pha French Press thông thường. Nhiều người thích sử dụng bình French Press để lọc Cold Brew vì nó nhanh chóng và dễ dàng. Bạn có thể dùng rây lọc thông thường hoặc vải lọc mỏng nếu thích.
Bước 2: Cho cà phê đã xay vào bình French Press. Thêm 350g nước lọc ở nhiệt độ phòng vào bình và khuấy đều. Đậy nắp bình và để cà phê ngâm trong 16 giờ.
Bước 3: Sau 16 giờ, ấn pít-tông của bình French Press xuống và chiết cà phê vào một bình chứa khác.
Bước 4 (Không bắt buộc): Bạn có thể đổ cà phê đã lọc qua giấy lọc để có được ly cà phê trong hơn.
Bước 5: Cà phê ngâm lạnh có thể thưởng thức trực tiếp, thêm đá hoặc siro hoa quả theo sở thích. Bạn cũng có thể bảo quản cà phê trong hộp kín và để trong tủ lạnh đến 2 tuần.
Hương vị tuyệt vời, sảng khoái của Cold Brew là mình chứng cho thấy sự thịnh hành của cà phê ngâm lạnh trong những năm gần đây là hoàn toàn xứng đáng và không phải là một trào lưu nhất thời. Cà phê ngâm lạnh có vị ngọt nhẹ, dịu và dễ pha chế, thích hợp để xua tan sự nóng bức của mùa hè.
Ngoài ra, Bác Trư cũng có 1 công thức ủ Cold Brew riêng sử dụng chính sản phẩm cà phê rang xay, pha phin của Bác Trư. Tham khảo TẠI ĐÂY nhé!
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
