Vị đắng là vị mà ta thường bắt gặp khi uống cà phê bởi vì đây chính là hương vị đặc trưng tạo nên sự độc đáo của thức uống này. Tuy nhiên, đối với nhiều người, đôi khi vị đắng này lại quá nồng, lấn át đi những hương vị tinh tế khác của cà phê. Cà phê được đánh giá là một thức uống khá “khó tính”, do đó có nhiều yếu tố có thể dẫn đến việc pha một ly cà phê không ngon. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu 6 mẹo phổ biến để giảm độ đắng khi pha cà phê. Có thể bạn cần sử dụng một loại hạt cà phê khác hay thực hiện phương pháp pha chế khác, nhưng bất kể vấn đề là gì, bài viết này sẽ cung cấp giải pháp cho bạn.
Điều chỉnh thời gian pha cà phê
Bạn từng mua cà phê ở quán cà phê gần nhà nhưng lại cảm thấy thời gian chờ đợi quá lâu không xứng so với chất lượng đồ uống? Vấn đề này có thể nằm ở thời gian pha chế cà phê! Bước cuối cùng của quá trình pha cà phê thường chiết xuất ra vị đắng, vì vậy nếu bạn để cà phê pha quá lâu, việc cà phê bị đắng nồng sẽ là điều không tránh khỏi. Đây là lý do tại sao trong giới cà phê specialty, các barista thường để một shot espresso tiếp tục chảy nhưng sẽ di chuyển ly hứng espresso sang vị trí khác để tránh lấy phần nước có vị đắng. Có 1 giải pháp rất đơn giản: Nếu ly cà phê của bạn quá đắng, hãy pha nó trong thời gian ngắn hơn.
Giữ dụng cụ pha chế sạch sẽ
Khi pha một tách cà phê, chúng ta thường có xu hướng ngồi lại và thư giãn với thành phẩm. Xét cho cùng, để pha được 1 ly cà phê thơm ngon thì bạn đã trải qua một quá trình khá phức tạp: mua hạt cà phê, xay chúng, sau đó đun nước và ủ cà phê. Quá trình này tốn rất nhiều thời gian, và không phải ai cũng sẵn sàng hoặc có đủ thời gian để dành ra mấy tiếng đồng hồ pha 1 ly cà phê cả. Khác với những nguyên liệu pha chế thông thường, cà phê sở hữu đặc tính “giống như bọt biển”, có khả năng hấp thụ mạnh mẽ mùi vị xung quanh. Do đó, môi trường pha chế đóng vai trò then chốt trong việc giữ gìn hương vị cà phê nguyên bản. Vậy nên để có được hương vị tốt nhất, cà phê cần được pha chế trong môi trường sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Cách để khắc phục vấn đề này là hãy vệ sinh dụng cụ pha chế sau mỗi lần sử dụng! Mỗi bộ phận của dụng cụ pha chế đều có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê sau này.
Điều chỉnh nhiệt độ nước
Nhiều người thích uống cà phê nóng, thậm chí là rất nóng. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng pha cà phê quá nóng có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị. Những người hay pha cà phê hòa tan, cà phê phin hoặc cà phê pour-over thường đun sôi nước trước khi đổ vào bột cà phê. Điều này nghe có vẻ hợp lý, vì thông thường khi cần nước nóng để pha chế đồ uống, chúng ta sẽ sử dụng nước sôi. Tuy nhiên, với cà phê thì không nên làm vậy. Nước sôi có thể làm cháy bột cà phê trong quá trình pha. Do đó, cách thông thường nhất được khuyến nghị khi pha cà phê là chỉ nên đun nước đến 93°C.
Lựa chọn kích cỡ phù hợp cho dụng cụ xay cà phê
Như đã đề cập, cà phê là một thức uống đòi hỏi sự tỉ mỉ. Mỗi một bước trong quá trình pha chế đều có thể ảnh hưởng đến độ đắng của cà phê, và điều này không chỉ giới hạn ở kích cỡ của dụng cụ xay cà phê. Kích cỡ của dụng cụ xay có thể là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Việc xay cà phê quá mịn dẫn đến vị đắng là vì nó khiến việc chiết xuất quá nhiều cà phê dễ dàng hơn, điều đó cũng đồng nghĩa là bạn đang chiết xuất các chất đắng vì chúng thường xuất hiện vào cuối quá trình pha. Cách để khắc phục vấn đề này: Đừng xay cà phê quá mịn nhé!
Không phải cứ cho nhiều bột cà phê là sẽ ngon!
Có nhiều ý kiến cho rằng việc cho thêm cà phê trong quá trình pha chế sẽ làm cho cà phê đậm hơn, cung cấp cho bạn lượng caffeine tối đa đủ để bạn tỉnh táo, tràn đầy năng lượng cho một ngày dài. Ý kiến này không những không đúng mà còn có thể khiến cà phê của bạn có vị tồi tệ hơn! Cũng giống như việc xay cà phê quá mịn và thời gian pha lâu hơn: Càng nhiều cà phê thì nước càng phải đi qua nhiều, và nước càng phải đi qua nhiều thì thời gian pha càng lâu. Thời gian pha càng lâu, nguy cơ chiết xuất quá nhiều càng cao, cà phê của bạn sẽ chỉ càng đắng hơn! Vì vậy, ngay cả khi bạn là người nghiện caffeine, việc thêm nhiều cà phê có thể sẽ không đáp ứng được nhu cầu của bạn, mà chỉ khiến ly cà phê của bạn đắng hơn nhiều mà thôi.
Mua cà phê ngon chính là đầu tư xứng đáng
Có một câu nói kinh điển mà ai cũng biết: “Tiền nào của nấy”. Đúng là trong thế giới cà phê, bạn có thể tìm thấy những hạt cà phê chất lượng tạm ổn với giá rẻ, nhưng điều này khá hiếm. Cà phê giá rẻ thường rẻ vì nhiều nguyên nhân. Có thể chúng được trồng và thu hoạch ở độ cao thấp, không được chế biến cẩn thận, hoặc rang không kĩ để che đi lỗi hoặc khiếm khuyết của hạt. Có rất nhiều lý do khiến giá thành của cà phê trở nên rẻ hơn, và nếu bạn thích hương vị đó thì không sao, nhưng vấn đề là: Khả năng cao một ly cà phê giá rẻ có vị đắng đậm hơn là một ly cà phê đắt tiền. Nếu bạn muốn một tách cà phê ít đắng hơn, thì có lẽ bạn nên cân nhắc chuyển sang mua cà phê specialty.
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
