Cà phê Laurina được biết đến là một dạng đột biến của Bourbon – một trong những giống cà phê thuộc loài phụ của giống Arabica, được đánh giá cao nhờ hàm lượng caffeine thấp. Được trồng trong nhiều thế kỷ trước khi gần như tuyệt chủng vào cuối thế kỷ 19, cà phê Laurina chỉ còn tồn tại trong tự nhiên trên đảo Réunion ở Ấn Độ Dương cho đến khi được phát hiện lại và được đưa vào tái sản xuất. Cà phê Laurina là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn thưởng thức cà phê đậm đà, thơm ngon nhưng lại lo lắng về việc nạp quá nhiều caffeine.
Nguồn gốc cà phê Laurina
Cà phê Laurina có nguồn gốc từ đảo Réunion, một hòn đảo thuộc Pháp nằm ở Ấn Độ Dương, gần Madagascar. Vào năm 1715, sau nhiều nỗ lực trồng cà phê không thành công ở miền Đông nước Pháp, người Pháp đã mang giống cà phê Arabica Yemen quý hiếm đến đảo Réunion. Giống cà phê này được gọi là Bourbon, nổi tiếng với sự đa dạng di truyền rất lớn – đây cũng chính là yếu tố quan trọng dẫn đến sự ra đời của cà phê Laurina. Mặc dù lúc đó người Pháp mang đến đảo Réunion khoảng 20 cây cà phê Bourbon, nhưng chỉ có một cây duy nhất sống sót và phát triển. Việc bắt đầu từ một nguồn gen duy nhất đã khiến quần thể cà phê Bourbon trên đảo Réunion rất dễ xảy ra đột biến. Một trong những đột biến này đã tạo ra giống cà phê đặc biệt có tên Laurina mà chúng ta biết ngày nay. Vào thế kỷ 19, cây mía đã dần thay thế cà phê Laurina trở thành cây trồng chính của đảo Réunion, khiến giống cà phê này gần như tuyệt chủng. May mắn thay, vào cuối những năm 1970, nhà khoa học José Yoshiaki Kawashima đã phát hiện và quyết định bảo tồn giống cà phê quý hiếm này. Nhờ những nỗ lực của ông, cà phê Laurina đã được hồi sinh và tiếp tục phát triển cho đến ngày nay.
Ngày nay, cà phê Laurina không chỉ giới hạn ở quê hương Réunion nữa mà đã vươn xa đến nhiều quốc gia khác, đặc biệt là các nước Nam Mỹ như Brazil, Guatemala và Nicaragua. Nhờ khả năng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu khắc nghiệt như khô hạn, chiều cao cây thấp và năng suất hạt cao, giống cà phê này đã trở thành lựa chọn ưu tiên của nhiều nông dân ở những vùng đất cao và khô cằn. Tuy nhiên, để trồng được những hạt cà phê Laurina chất lượng, người nông dân phải chăm sóc chúng rất cẩn thận và tỉ mỉ. Với lịch sử hơn 300 năm, trải qua nhiều thăng trầm, từ nguy cơ tuyệt chủng đến được hồi sinh và trồng trọt rộng rãi như ngày nay, cà phê Laurina không chỉ là một loại cây trồng mà còn là một phần quan trọng trong di sản cà phê thế giới.
Đặc điểm của cà phê Laurina
Cây cà phê Laurina có hình dáng vô cùng đặc biệt, giống như một cây thông Noel thu nhỏ với lá cây nhỏ nhắn, cành cối dày đặc và quả cà phê mang hình dáng nhọn hoắt. Thực chất, Laurina chỉ là một phiên bản lùn của giống cà phê Bourbon nổi tiếng, nên cây cà phê Laurina thường rất thấp, chỉ cao khoảng 2 mét. Nhờ chiều cao thấp của chúng mà nông dân có thể trồng được nhiều cây trên một diện tích nhỏ, giúp tăng năng suất trồng trọt. Tuy nhiên, quả cà phê Laurina lại khá mỏng manh và dễ rụng khi trời mưa to, nên việc thu hoạch đòi hỏi nông dân phải vô cùng tỉ mỉ. Một điều thú vị khác là cà phê Laurina có lượng caffeine tự nhiên rất thấp. Điều này có nghĩa là những ai nhạy cảm với caffeine có thể thoải mái thưởng thức mà không lo gặp phải tác dụng phụ. Nhưng cũng chính vì thế mà cây dễ bị sâu bệnh tấn công hơn, bởi caffeine vốn là một chất bảo vệ cây trồng tự nhiên. Bù lại, Laurina lại có khả năng chịu hạn rất tốt, giúp cây sống khỏe trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt.
Mặc dù có nhiều ưu điểm, cây cà phê Laurina vẫn chưa được trồng rộng rãi như các giống Arabica khác. Nguyên nhân là do cây Laurina phát triển chậm hơn, kéo dài thời gian thu hoạch của nông dân. Tuy nhiên, nhờ mang lại năng suất quả cao hơn mà giống cà phê Laurina dần trở nên được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trên thế giới.
Chế biến cà phê Laurina
Cà phê Laurina được chế biến tương tự như các loại cà phê Arabica khác. Quả cà phê sẽ được thu hoạch và chọn lọc kỹ càng để đảm bảo chất lượng. Sau đó, hạt cà phê sẽ được xử lý theo hai phương pháp chính. Đối với phương pháp ướt, hạt cà phê được tách khỏi vỏ, đợi cho lên men nhẹ và rửa sạch trước khi đem đi sấy khô, tạo ra những hạt cà phê có hương vị sạch sẽ, tinh khiết. Còn với phương pháp tự nhiên, hạt cà phê vẫn nằm trong quả cà phê khi được phơi khô. Phương pháp này giúp hạt cà phê hấp thụ thêm hương vị từ quả, tạo nên những ly cà phê có hương thơm phức hợp hơn. Sau khi sấy khô, hạt cà phê Laurina sẽ được rang. Quá trình rang rất quan trọng, nó quyết định hương vị cuối cùng của cà phê. Các nghệ nhân rang cà phê sẽ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang để tạo ra những hạt cà phê có hương vị thơm ngon, độc đáo. Hạt cà phê rang xong sẽ được đóng gói hoặc xay thành bột. Độ mịn của bột cà phê sẽ ảnh hưởng đến hương vị khi pha. Cà phê xay mịn thường dùng để pha espresso, còn cà phê xay thô hơn phù hợp với các phương pháp pha thủ công như pour-over.
Cà phê Laurina rất linh hoạt, có thể được pha chế bằng nhiều phương pháp khác nhau. Pha bằng máy espresso để có một ly cà phê đậm đà, mạnh mẽ, trong khi nếu pha cà phê Laurina bằng phương pháp pour-over hoặc pha phin truyền thống thì sẽ cảm nhận được rõ hơn hương vị tinh tế của cà phê. Cà phê Laurina còn có thể được pha chế bằng moka pot, tạo ra một ly cà phê đậm đặc với lớp crema mịn màng bên trên cùng.
Điều gì khiến cà phê Laurina đặc biệt?
Có nhiều người yêu cà phê nhưng lại không thích cảm giác tỉnh táo quá mức mà caffeine mang lại. Có thể do họ nhạy cảm với caffeine, hoặc chỉ đơn giản là không quen với hương vị quá mạnh mẽ của cà phê. Cà phê Decaf chính là giải pháp lý tưởng với những người muốn thưởng thức cà phê dịu nhẹ. Cà phê Decaf được chế biến từ những hạt cà phê đã loại bỏ phần lớn hoặc toàn bộ caffeine. Tuy được làm từ hạt cà phê đã được loại bỏ caffeine nhưng trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại cà phê Decaf có chất lượng không hề thua kém so với cà phê thông thường. Đây cũng là lí do cà phê Laurina rất được yêu thích bởi chúng có hàm lượng caffeine thấp một cách tự nhiên. Điều này có nghĩa là cà phê Laurina vốn dĩ đã ít hàm lượng caffeine mà không cần qua quá trình xử lý hóa học nào – một quá trình mà nhiều người cho rằng có thể làm giảm hương vị và chất lượng của cà phê. Trên thực tế, mặc dù có ít caffeine hơn, cà phê Laurina vẫn giữ được hương vị đậm đà và phong phú đặc trưng của giống cà phê Arabica Bourbon. Điều này có nghĩa là bạn vẫn có thể thưởng thức một tách cà phê thơm ngon mà không lo lắng về việc nạp quá nhiều caffeine.
Cà phê Laurina từng được cho là đã tuyệt chủng vào cuối thế kỷ 19. Tuy nhiên, vào những năm 1970, nhờ những nỗ lực tìm kiếm và bảo tồn, giống cà phê quý hiếm này đã được hồi sinh từ các cây cà phê còn sót lại trong tự nhiên. Mặc dù ngày càng có nhiều nông trại trồng cà phê Laurina ở Brazil và các nước Nam Mỹ khác, nhưng loại cà phê này vẫn còn khá hiếm và trở nên nổi tiếng trong giới cà phê đặc sản. Portfolio Coffee là một trong những đơn vị tiên phong trong việc khôi phục và phát triển giống cà phê Laurina. Nhờ những nỗ lực không ngừng, cà phê Laurina đang dần trở nên phổ biến hơn và có mặt trên nhiều thị trường cà phê thế giới.
Hương vị của cà phê Laurina
Hương vị của cà phê Laurina, giống như các loại cà phê khác, phụ thuộc vào nhiều yếu tố như cách trồng, chế biến, rang và pha chế. Tuy nhiên, cà phê Laurina có những đặc trưng riêng biệt giúp phân biệt nó với các loại cà phê khác. Laurina mang trong mình hương vị đặc trưng của dòng Arabica, đặc biệt là giống Bourbon. Hương vị của nó thường được mô tả là cân bằng, hài hòa giữa các nốt chua, đắng nhẹ nhàng và những hương vị trái cây, hạt, sô cô la. Tuy nhiên, so với các giống Bourbon khác, Laurina thường có vị ngọt hơn, trái cây hơn và ít đắng hơn. Rất dễ để nhận biết những nốt hương như quả sung, quả óc chó và đu đủ trong cà phê Laurina. Cách pha chế cũng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê Laurina. Mỗi phương pháp pha chế khác nhau (espresso, pha phin, pour-over,…) sẽ mang đến những trải nghiệm hương vị khác nhau.
Nguồn: Jackson Booth, Liz Clayton & Portfolio.
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
