Hằng ngày, bạn thưởng thức ly cà phê thơm ngon, nhưng đã bao giờ bạn tò mò về khoa học kỳ diệu đằng sau việc pha chế cà phê không? Biến nước và bột cà phê thành thứ thức uống đậm đà với hương vị phong phú là một quá trình tuy đơn giản nhưng lại ẩn chứa rất nhiều điều thú vị, đặc biệt khi những phương pháp pha chế khác nhau lại mang đến những trải nghiệm cà phê hoàn toàn khác biệt.
Nếu bạn từng liên tưởng đến những tiết học khoa học khi đang pha chế cà phê, hãy thử nhớ lại các phản ứng vật lý và hóa học đã được học. Phá vỡ định kiến thông thường, pha cà phê thực chất là một quá trình biến đổi vật lý chứ không phải biến đổi hóa học. Mặc dù vậy, những thay đổi hóa học vẫn đóng vai trò quan trọng, đặc biệt trong giai đoạn rang hạt cà phê.
Ủ cà phê – Quá trình biến đổi vật lý
Vậy làm thế nào mà nước có thể biến thành cà phê nếu nó không phải thông qua phản ứng hóa học? Tất cả phụ thuộc vào cách nước hòa tan các chất. Khi bạn cho bột cà phê hòa tan trong nước vào bình, nước sẽ ngấm vào chúng và bắt đầu mang các chất hóa học đã có sẵn trong cà phê ra ngoài. Cuối cùng, ta thu được dung dịch cà phê – sự kết hợp của các phân tử nước và các phân tử tạo nên hương vị cà phê. Tuy không có phân tử mới nào được tạo ra, nhưng quá trình này chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, dẫn đến sự đa dạng trong hương vị cà phê. Tỷ lệ các phân tử hòa tan trong nước sẽ quyết định hương vị cà phê. Nước chiết xuất các chất với tốc độ khác nhau: chất béo và axit được hòa tan trước, sau đó là đường và cuối cùng là chất xơ. Chính vì vậy, việc pha cà phê quá lâu sẽ khiến cà phê đắng hơn do quá nhiều chất xơ được hòa tan. Ngược lại, pha cà phê quá nhanh sẽ khiến cà phê thiếu hương vị vì các chất thơm ngon chưa kịp hòa tan.
Rang cà phê – Quá trình biến đổi hóa học
Nếu như việc pha chế cà phê là biến đổi vật lý, thì quá trình rang cà phê lại hoàn toàn là biến đổi hóa học. Khi những hạt cà phê xanh tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình rang, chúng sẽ trải qua một loạt phản ứng hóa học phức tạp, biến đổi hoàn toàn về mặt cấu trúc và thành phần. Các khối cấu tạo cơ bản của hạt cà phê được “tái thiết kế” thành hơn 800 hợp chất mới, tạo nên hương vị và mùi thơm phong phú đặc trưng của cà phê. Độ ẩm trong hạt cà phê dần bốc hơi, mang theo một lượng protein và đường nhất định và thay vào đó, các phân tử mới dễ tiêu hóa hơn được hình thành. Giống như quá trình pha chế, những thay đổi dù nhỏ nhất trong quá trình rang cũng có thể tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị cuối cùng của ly cà phê.
Khoa học đằng sau một ly cà phê tuyệt vời
Để pha được một ly cà phê hoàn hảo, bạn nên nắm vững những quy tắc khoa học đơn giản ẩn chứa trong từng bước pha chế. Đầu tiên, bạn cần lựa chọn những hạt cà phê chất lượng. Hãy chọn loại cà phê rang đều, chất lượng cao để đảm bảo hương vị đồng nhất và thơm ngon nhất. Tránh xa những loại cà phê rang không đều hoặc rang kém chất lượng vì chúng sẽ khiến ly cà phê của bạn trở nên nhạt nhẽo và thiếu đi sự tinh tế. Tiếp đó, bạn cần xay cà phê mịn và đều. Bạn cũng có thể chọn các loại cà phê rang xay sẵn. Nước thẩm thấu vào các hạt nhỏ nhanh hơn các hạt lớn. Điều này không là vấn đề nếu tất cả các hạt cà phê của bạn có kích thước tương đương nhau, nhưng nếu có cả cà phê mịn và cà phê thô thì khả năng cao cà phê của bạn sẽ có hương vị không đồng nhất và dễ bị đắng do chiết xuất quá nhiều hợp chất trong thời gian ngắn.
Khi đến công đoạn pha chế, hai yếu tố quan trọng nhất là nhiệt độ và thời gian. Nhiệt độ cao sẽ giúp chiết xuất nhiều hương vị hơn từ cà phê, nhưng cũng có thể khiến cà phê bị đắng. Ngược lại, nhiệt độ thấp sẽ chiết xuất ít hương vị hơn, khiến cà phê trở nên nhạt nhẽo. Ngoài ra sự khác biệt về nhiệt độ cũng đóng vai trò quan trọng, là yếu tố then chốt tạo ra hương vị khác nhau giữa cà phê pha lạnh và cà phê pha nước nóng thông thường.
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
