Bạn đã bao giờ tò mò về phương pháp pha Immersion Brewing chưa? Nghe có vẻ quen đúng không? Ở bài viết này, hãy cùng Bác Trư Coffee khám phá những điều thú vị về phương pháp pha chế này và lý do tại sao nó lại trở thành một trong những phương pháp pha cà phê phổ biến nhất hiện nay.
Phương pháp pha Immersion Brewing là gì?
Phương pháp pha Immersion Brewing là phương pháp pha cà phê bằng cách ngâm ủ. Như tên gọi của nó, cà phê sẽ được ngâm trong nước trong một khoảng thời gian nhất định. Sau đó, phần bã sẽ được lọc bằng bộ lọc hoặc để lắng xuống đáy bình. Cho đến hiện tại, đây là phương pháp pha ít đòi hỏi sự tương tác với cà phê nhất.
Phương pháp immersion brewing không phải là cách duy nhất để pha cà phê. Một phương pháp pha phổ biến khác là phương pháp percolation (thẩm thấu). Các dụng cụ pha cà phê percolator (hay còn gọi là bình pha cà phê kiểu chiết ngâm) và ấm Moka đều thuộc phương pháp pha percolation. Ngoài ra còn có phương pháp pha drip coffee sử dụng các loại máy pha cà phê nhỏ giọt tự động hiện đại và phương pháp pour-over thủ công.
Ưu điểm của phương pháp pha Immersion Brewing
Dễ dàng thực hiện: Ưu điểm đầu tiên của phương pháp pha immersion brewing chính là sự đơn giản của nó. Bạn không cần phải thành thạo kỹ thuật chuyên nghiệp nào mà vẫn có thể tạo ra cà phê ngon chỉ với 1 vài bước cơ bản. Chỉ cần bạn sử dụng cà phê có kích cỡ xay và tỷ lệ cà phê – nước phù hợp, ly cà phê thành phẩm của bạn chắc chắn sẽ vô cùng thơm ngon. So với phương pháp pha thủ công pour-over, sự khác biệt khá là rõ ràng. Pha cà phê pour-over đòi hỏi người pha chế phải có kỹ thuật và kinh nghiệm thành thạo. Không phải ai cũng có thời gian và sự kiên nhẫn để học cách rót nước, điều chỉnh lượng cà phê, thời gian pha sao cho thật chuẩn để có được một ly cà phê ưng ý.
Điều chỉnh lượng pha linh hoạt: Các loại máy pha cà phê để bàn hay phương pháp pha thủ công như pour-over thường chỉ phù hợp với việc pha những lượng cà phê nhỏ. Nếu bạn pha cà phê ít hơn hay nhiều hơn so với định lượng tiêu chuẩn của máy pha cà phê thì hương vị của cà phê sẽ bị ảnh hưởng. Ví dụ, nếu bạn pha nhiều cà phê hơn so với định lượng gram tiêu chuẩn của máy, thì lượng nước chảy qua cà phê sẽ ít hơn, khiến tách cà phê của bạn sẽ đậm đặc và đắng hơn rất nhiều. Tuy nhiên, với phương pháp pha immersion brewing, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh định lượng cà phê ít hay nhiều tùy theo sở thích. Điều quan trọng nhất là bạn cần giữ đúng tỉ lệ giữa cà phê và nước. Dù bạn pha một bình cà phê lớn để cả gia đình cùng thưởng thức hay chỉ pha một cốc nhỏ cho riêng mình, việc cân chỉnh chính xác tỉ lệ cà phê – nước sẽ đảm bảo được hương vị cà phê đồng nhất.
Mang hương vị độc đáo: Mặc dù pha cà phê bằng phương pháp Immersion Brewing nghe có vẻ đơn giản hơn các cách pha khác, nhưng chất lượng và hương vị của ly cà phê tạo ra lại không hề kém cạnh các phương pháp phức tạp khác. Phương pháp pha Immersion Brewing mang đến một trải nghiệm hương vị hoàn toàn khác biệt so với các cách pha truyền thống khác như pha phin hay pha cà phê đun sôi. Khi ngâm cà phê, bạn sẽ cảm nhận được rõ nét vị ngọt tự nhiên của hạt cà phê, cùng với những hương vị đậm đà như sô cô la và đất. Chính vì thế, nhiều người yêu thích cà phê ngâm ủ hơn bởi hương vị sâu lắng và nổi bật của nó. Nếu so sánh với pha phin, Immersion Brewing có xu hướng làm nổi bật những tầng hương vị tiềm ẩn. Ví dụ, pha phin thường mang đến những ly cà phê có vị chua nhẹ và hương trái cây tươi mát, trong khi Immersion Brewing lại tập trung tôn lên vị ngọt và đậm đà của hạt cà phê. Đặc biệt, với các dụng cụ như French press, bạn có thể dễ dàng cảm nhận được trọn vẹn các tầng hương vị cũng như body của cà phê.
Mẹo pha cà phê bằng phương pháp Immersion Brewing
Kích thước xay
Khi pha cà phê bằng phương pháp ngâm ủ, bạn nên xay hạt cà phê ở mức độ khá thô (fairly coarse). Nếu xay quá mịn hoặc sử dụng loại cà phê xay sẵn dành cho máy pha cà phê nhỏ giọt thông thường, tách cà phê pha ra dễ bị đắng và chát. Tại sao lại như vậy? Khi tiếp xúc với nước, cà phê xay mịn sẽ giải phóng quá nhiều chất đắng và các hợp chất khác, khiến ly cà phê của bạn trở nên khó uống. Mặt khác, cà phê xay sẵn thường được xay với kích thước phù hợp cho các loại máy pha khác, không phù hợp với phương pháp pha ngâm ủ.
Tỷ lệ cà phê – nước
Tỷ lệ giữa cà phê và nước đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc tạo ra một ly cà phê ngâm ủ ngon. Bạn nên bắt đầu thử nghiệm với tỷ lệ sau: 1 phần cà phê và 15 phần nước hoặc 1 phần cà phê và 17 phần nước. Nhiều người sành cà phê ưu tiên sử dụng tỷ lệ 1:15, nhưng khẩu vị mỗi người là khác nhau nên bạn có thể điều chỉnh theo sở thích.
Cách tốt nhất để đảm bảo bạn luôn pha được một ly cà phê ngon và nhất quán là sử dụng cân. Cân giúp bạn đo chính xác lượng cà phê và nước, từ đó giúp bạn dễ dàng điều chỉnh và ghi nhớ công thức pha chế. Khi dùng cốc đo, bạn sẽ gặp khó khăn trong việc so sánh các công thức khác nhau. Bởi vì kích thước và khối lượng của các hạt cà phê không đồng đều, việc đo bằng cốc sẽ không chính xác và có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của ly cà phê thành phẩm.
Các phương pháp Immersion Brewing phổ biến
French Press
French Press là một phương pháp pha cà phê ngâm ủ tuy đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả. Quá trình ngâm ủ giúp các tinh dầu và hương thơm từ hạt cà phê được giải phóng tối đa, tạo nên một tách cà phê có lớp crema dày mịn và hương vị phức hợp. Với thiết kế gồm một bình thủy tinh và một piston lưới, bạn có thể dễ dàng pha được một tách cà phê đậm đà, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của hạt cà phê.
Công thức pha cà phê bằng máy ép Pháp:
- Bước 1: Sử dụng cân để đong cà phê và nước. Cứ 20g cà phê, chúng ta sẽ dùng 300g nước.
- Bước 2: Đun sôi nước. Trong khi nước đang sôi, hãy xay cà phê ở mức khá thô.
- Bước 3: Khi nước đã sôi, bắt đầu hẹn giờ và đổ 300g nước lên cà phê đã xay. Chờ một phút.
- Bước 4: Hết 1 phút, nhẹ nhàng khuấy hỗn hợp cà phê – nước, đảm bảo tất cả bột đều tiếp xúc với nước. Ủ trong 4 phút.
- Bước 5: Sau 4 phút, nhẹ nhàng ấn pít-tông xuống, dừng lại trước khi chạm đáy để tránh làm cà phê bị đắng.
Cold Brew (Ủ lạnh)
Khác với phương pháp pha cà phê truyền thống, Cold Brew mang đến một trải nghiệm hương vị hoàn toàn mới lạ. Khi được ngâm ủ trong nước lạnh, các hợp chất trong hạt cà phê sẽ được chiết xuất một cách chậm rãi, tạo ra một loại cà phê có vị ngọt tự nhiên, ít caffeine hơn và hương thơm tinh tế, không hề bị đắng gắt.
Công thức ủ Cold Brew: Bạn có thể tham khảo bài viết “Hướng dẫn ủ Cold Brew và pha Cold Brew Truyền Thống” của Bác Trư Coffee nhé! Với công thức ủ Cold Brew, Bác Trư Coffee khuyến khích bạn sử dụng PIGSY 2 – Dịu Êm để có trải nghiệm tốt nhất bạn nhé!
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
