Trong giới cà phê, có vô vàn thuật ngữ chuyên ngành khiến những người không rành hoặc mới bắt đầu tìm hiểu về cà phê cảm thấy bối rối. Đa phần chúng ta chỉ đơn giản thích thưởng thức một tách cà phê, đắm mình trong hương vị và mùi thơm mà không dành nhiều thời gian để tìm hiểu sâu hơn về quá trình chế biến những hạt cà phê đó. Tuy nhiên, với những người đam mê cà phê thực thụ, họ không ngừng tìm tòi, nghiên cứu, muốn hiểu rõ tường tận quy trình chế biến cà phê.
Những người sành cà phê không thể không biết đến thuật ngữ “Degassing coffee” – có nghĩa là “giải khí cà phê”. Nói một cách ngắn gọn, degas cà phê là quá trình giải phóng khí gas tích tụ bên trong hạt cà phê rang. Mặc dù giải thích thì đơn giản, nhưng trong thực tế quá trình thực hiện lại không hề dễ dàng chút nào. Nếu không được thực hiện đúng cách, việc degas cà phê có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị và chất lượng của cà phê. Hãy cùng tìm hiểu thêm về quá trình degas cà phê để thu được cà phê chuẩn vị nhé!
Khí gas trong cà phê của bạn
Bạn có biết rằng mỗi hạt cà phê đều chứa khí gas bên trong, đặc biệt là khí carbon dioxide (CO2) không? Ngay sau khi rang xong, cà phê sẽ bắt đầu giải phóng khí CO2 ra ngoài môi trường. Quá trình rang sử dụng nhiệt để biến đổi những hạt cà phê xanh cứng thành một sản phẩm có thể tiêu thụ được. Trong quá trình rang, hạt cà phê sẽ trải qua những biến đổi về vật lý và hóa học, cho ra sản phẩm có hương vị và mật độ cà phê mới. Những biến đổi này tạo ra các phản ứng hóa học diễn ra ngay cả khi hạt cà phê không còn được rang nữa. Tốc độ thoát khí CO2 ra khỏi hạt phụ thuộc vào cách xử lý hạt cà phê trong quá trình rang.
Thông thường, quá trình này xảy ra trong vài ngày đầu tiên sau khi hạt cà phê được rang. Đây là lý do tại sao hầu hết những người trực tiếp tham gia vào quá trình rang cà phê thường khuyên bạn nên đợi vài ngày sau khi rang trước khi thưởng thức vì bạn có thể sẽ nhận thấy một vài điểm khác biệt về hương vị và mùi thơm của hạt cà phê ở giai đoạn này. Điều tương tự cũng có thể xảy ra nếu cà phê được degas quá lâu – cà phê sẽ nhanh bị hỏng và mất mùi vị.
Quá trình degas cà phê mất bao lâu?
Thời gian cần thiết để degas cà phê đúng cách phụ thuộc vào bản thân hạt cà phê. Tuy nhiên, các thợ rang cà phê vẫn có một khung thời gian tham khảo nhất định để cà phê có hương vị thơm ngon nhất. Trong hầu hết các trường hợp, cà phê ngon nhất, tươi nhất và thơm nhất trong khoảng từ 3 ngày đến 3 tuần sau khi rang. Khung thời gian ước tính này có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khác như phương pháp pha chế, roast profile (“hồ sơ quá trình” ghi lại các thông số thời gian, nhiệt độ, những điều chỉnh thực hiện trong quá trình rang để mang đến một kết quả hương vị nhất định), và cách xử lý cà phê. Do mỗi hạt cà phê đều khác nhau và người trồng cũng sử dụng các phương pháp khác nhau nên rất khó xác định lượng khí gas có trong mỗi hạt và thời gian cần thiết cho quá trình degas.
Giữ cà phê luôn tươi mới sau quá trình degas cà phê
Khi bạn tự rang cà phê tại nhà hoặc lưu trữ cà phê mới mua, bạn có thể sẽ tự hỏi làm thế nào để degas cà phê đúng cách mà không làm mất đi hương vị thơm ngon và độ tươi mới của hạt. May mắn là hầu hết các nhà cung cấp sẽ đều sử dụng bao bì có van giải khí, và họ thường đóng gói cà phê trong vài giờ hoặc vài ngày sau lần rang cuối. Những van này sẽ giúp cà phê giải phóng khí gas cần thiết trong quá trình vận chuyển hoặc đợi bán.
Ở nhà, cách tốt nhất để theo dõi xem cà phê của bạn đã được degas đúng cách hay chưa là thiết lập một hệ thống để biết về thời gian rang cà phê. Nếu bạn mua mẻ cà phê rang mới thì hãy chú ý theo dõi ngày rang. Nếu bạn tự rang cà phê tại nhà thì hãy để cà phê nghỉ từ 3 đến 4 ngày. Sau thời gian đó, cà phê của bạn cần được bảo quản đúng cách để tránh bị ảnh hưởng đến hương thơm và mùi vị.
Bạn có thể đã nghe nói rằng hộp kín là cách tốt nhất để giữ cho cà phê của bạn luôn tươi mới, nhưng điều đó là không đúng nếu bạn tự rang cà phê tại nhà. Khí gas có trong hạt cà phê cần được thoát ra ngoài trong vài tuần đầu tiên, vậy nên hãy sử dụng hộp đựng thoáng khí để vừa có thể thoát khí gas vừa bảo vệ cà phê của bạn tránh bị ẩm, tránh được ánh nắng mặt trời và côn trùng.
Degas cà phê là một bước quan trọng để pha chế một tách cà phê tuyệt vời. Cho dù bạn mua hạt cà phê rang tươi hay thích sử dụng hạt cà phê xanh và tự pha chế tại nhà, hiểu được nhu cầu giải phóng khí tự nhiên của cà phê là cách lý tưởng để pha một tách cà phê hoàn hảo. Hãy chú ý theo dõi thời điểm hạt cà phê của bạn được rang và thời gian chúng nghỉ trước khi bạn bắt đầu pha. Điều này sẽ giúp bạn thưởng thức hương vị và mùi thơm của cà phê rõ rệt nhất.
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
