Vào những ngày hè nóng bức, người ta thường có xu hướng thích những món đồ uống lạnh. Đối với những người yêu cà phê, không gì tuyệt vời hơn là được thưởng thức 1 ly cà phê mát lạnh để bắt đầu một ngày mới tràn đầy năng lượng. Nhưng bạn nên chọn uống Đen Đá (Iced Coffee) hay Cold Brew? Và sự khác biệt giữa hai món thức uống sảng khoái này là gì? Bài viết này sẽ giải đáp những thắc mắc của bạn về hai món thức uống phổ biến này, từ phương pháp pha chế cho đến hương vị của chúng.
Phương pháp pha chế: Điều gì tạo nên sự khác biệt giữa Đen Đá và Cold Brew?
Sự khác biệt chính giữa Đen Đá và Cold Brew nằm ở phương pháp pha chế. Đúng như tên gọi, một loại sẽ được pha như bình thường rồi đổ vào cốc có chứa đá, trong khi món còn lại sẽ được giữ lạnh trong suốt quá trình pha.
Cold Brew
Cold Brew được pha bằng cách ngâm bột cà phê rang xay trong nước lạnh từ 12 đến 24 giờ. Quá trình ngâm lâu ở nhiệt độ thấp giúp chiết xuất caffeine một cách nhẹ nhàng, tạo ra vị cà phê êm dịu, ít chua và có vị ngọt tự nhiên.
Đen Đá
Đen Đá cũng đúng như tên gọi của nó, là cà phê đen được đổ vào cốc có chứa đá. Để làm Đen Đá, bạn có thể pha cà phê đen bằng bất kỳ phương pháp nào. Bạn có thể làm lạnh cà phê đen này trước hoặc đổ trực tiếp vào cốc có chứa đá sau khi pha xong.
Vậy sự khác biệt giữa hai phương pháp pha chế này là gì và tại sao chúng lại tạo ra những hương vị khác nhau? Sự khác biệt về thời gian và nhiệt độ sẽ là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm cuối cùng.
Thời gian – Yếu tố then chốt trong quá trình chiết xuất cà phê
Quá trình tạo ra hương vị từ hạt cà phê được gọi đơn giản là “chiết xuất”, và nó thường bị ảnh hưởng bởi vô số yếu tố khác nhau. Tuy nhiên, yếu tố quan trọng đáng chú ý nhất chính là thời gian. Các hợp chất hương vị khác nhau trong hạt cà phê được chiết xuất ở tốc độ khác nhau, vì vậy tổng thời gian pha chế có thể ảnh hưởng nhiều đến hương vị của ly cà phê sau khi pha.
Cold Brew – Phương pháp chiết xuất chậm
Cold Brew là phương pháp pha cà phê kéo dài, có thể mất từ 12 đến 24 giờ. Bởi vì cà phê phải ngâm trong nước trong thời gian dài như vậy, bạn nên xay hạt cà phê ở mức thô, không quá mịn. Nếu xay quá mịn, bạn có thể chiết xuất quá nhiều từ hạt cà phê, khiến ly cà phê của bạn mang vị đắng nồng.
Đen Đá – Phương pháp chiết xuất nhanh
Đen Đá được pha nhanh hơn rất nhiều, thường chỉ mất vài phút là bạn đã pha xong một ly Đen Đá mát lạnh thơm ngon rồi. Với phương pháp này, tốt nhất bạn nên sử dụng cà phê xay mịn. Ngoài ra, phương pháp này cũng phụ thuộc vào một yếu tố khác cũng quan trọng không kém: nước nóng.
Nhiệt độ nước
Nhiệt độ nước là một yếu tố quan trọng khác trong quá trình pha chế cà phê. Theo nguyên tắc chung, nước càng nóng, quá trình chiết xuất cà phê càng diễn ra nhanh. Hãy hình dung điều này: nếu bạn đổ nước lạnh vào bột cà phê rang xay trong phin cà phê, bạn sẽ chỉ thu được nước có màu nâu nhạt. Nhưng nếu đổ nước lạnh vào bột cà phê rang xay và ngâm chúng trong vài giờ, bạn sẽ có được một ly Cold Brew thơm ngon.
Đó là lí do để pha Đen Đá, bạn cần sử dụng nước nóng. Ngược lại, để pha cold brew thì bạn chỉ cần nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng.
Có gì khác biệt giữa hương vị của Cold Brew và Đen Đá không?
Tất cả các yếu tố trên đều ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chiết xuất hương vị từ hạt cà phê. Hãy tưởng tượng một bảng phân cấp các cường độ: espresso với nhiệt độ và áp suất cao (pha trong thời gian cực ngắn), cà phê phin truyền thống với áp suất thấp nhưng nhiệt độ cao (pha với thời gian trung bình), và cuối cùng, ở đầu kia của bảng phân cấp chính là Cold Brew.
Phương pháp pha chế Cold Brew chủ yếu ở nhiệt độ thấp, áp suất thấp và trong thời gian dài. Đây là lý do tại sao hương vị của Cold Brew có thể rất khác biệt so với các phương pháp pha chế khác. Bởi vì phương pháp ủ lạnh dựa vào thời gian chiết xuất lâu và kéo dài, chính vì vậy mà nó có thể chiết xuất được những hợp chất hương vị “cứng đầu” nhất bên trong hạt cà phê – những nốt hương chocolate ngọt ngào, mịn màng.
Cold Brew nổi tiếng với hương vị dịu nhẹ, ngọt ngào, được đánh giá là dễ uống trong số các loại đồ uống làm từ cà phê. Mặc dù vậy, Cold Brew cũng có thể chứa nhiều caffeine hơn cà phê đá truyền thống. Thời gian chiết xuất dài hơn sẽ giải phóng nhiều caffeine hơn từ hạt cà phê.
Vậy còn Đen Đá mang hương vị như thế nào? Do nhiệt độ cao nên quá trình chiết xuất diễn ra nhanh hơn nhiều, và thường sẽ thu được vị đậm, đắng và chua. Bạn sẽ thấy Đen Đá ít mang vị dịu nhẹ như Cold Brew mà thiên về nhiều hương vị cà phê truyền thống hơn. Tuy không mang hương vị dịu nhẹ hay dễ uống như Cold Brew, nhưng những người sành cà phê lại có xu hướng yêu thích vị đắng nguyên bản của Đen Đá. Và nếu được pha chế đúng cách, bạn vẫn có thễ giữ được các nốt hương trái cây độc đáo này trong ly thành phẩm của mình.
Bạn có thể đặt mua các sản phẩm cà phê của Bác Trư tại:
- Website: https://bactrucoffee.com/
- Shopee: https://shopee.vn/bactrucoffee_
Liên hệ Bác Trư Coffee để nhận những thông tin và ưu đãi sớm nhất bạn nha!
